19 HỘI QUÁN QUẢNG NGÃI - HỌC ĂN

[Từ Đạt]

Truyền thống ngôn ngữ Lạc Việt có dùng động từ ghép, động từ ăn được ghép với các động từ còn lại luôn được ưu tiên đứng trước. Ví dụ: Ăn-Ở, Ăn-Học, Ăn-Uống, Ăn-Mặc, Ăn-Ngủ, Ăn-Chơi, Ăn-Nhậu, …

Vị trí động từ ăn được ông bà dùng đúng nơi, đúng chỗ, uyên bác, thâm sâu, hàn lâm, phù hợp với đạo âm dương, triết lý Phương đông. Các cụ ngày xưa không dễ dãi với các ngôn từ, tất cả đều có uyên thâm, vi diệu của nó. Cuộc đời sinh ra cho đến khi lìa trần có người nào thoát khỏi vòng luẩn quẩn của chuyện ăn. Lúc mới sinh ra gọi là bú, vài tháng sau biết ăn bột thì gọi là ăn dặm, ăn cơm nát gọi là mớm. Một trăm năm chúng ta bị ràng buộc bởi chuyện ăn. Lúc bỏ ăn, là cùng lúc chuẩn bị về với cát bụi.

Hoạt động cơ thể của con người phụ thuộc hoàn toàn vào năng lượng calo để duy trì sự sống, bắt buộc phải ăn để tồn tại. Ăn một cách vô thức, như chúng ta từng ăn trong vội vả, không nghĩ suy, gấp gáp, lo toan, đau khổ, phiền muộn, tức giận. Chúng ta phải đánh giá đúng giá trị của bữa ăn, cách ăn. Phải rủ bỏ, sửa đổi lại bắt đầu từ học ăn.

Đặt vấn đề học ăn, các bạn có cảm thấy chuyện buồn cười, một suy nghĩ vô ích, rổi hơi, không cần thiết !? Các cụ ngày xưa thường dùng câu “bệnh từ miệng mà sanh” chắc chắn phải có một quá trình hệ thống chiêm nghiệm, minh chứng, cân nhắc mới đúc kết lời nói khuôn vàng thước ngọc này.

Thật ra con người ăn rất chủ quan, không nắm hết đạo lý chuyện ăn, ăn sai lầm, tinh thần lệch lạc…thật không biết thương xót cho bản thân mình.

Trước một bữa ăn, sự chuẩn bị rất quan trọng. Trong khi chờ người dọn cơm, bạn cũng cần phải làm những công việc cần thiết như lau, rửa mặt, rửa tay, thay quần áo bẩn, lau mồ hôi… Ngồi vào bàn ăn với tâm trạng chờ đợi trong sảng khoái, sạch sẽ, ngũ giác quan được đánh thức. Nhìn các thành viên trong bàn ăn với nụ cười hoan hỉ, đón nhận một bữa cơm tràn đầy yêu thương. Thử hỏi dù cơm canh đạm bạc, rau cà mắm tương như bạn đang ăn sâm Cao ly, súp bổ dưỡng đấy!

Bữa cơm được chờ đợi trong niềm hân hoan, sự có mặt đầy đủ là một hạnh phúc thật sự, năng lượng được cung cấp để tái tạo sức lao động. Bạn sẽ có tràn đầy sức khỏe cho công việc làm sắp tới. Có ai đó bên mâm cao cổ đầy, cơm lạnh canh nguội vì chờ đợi, bê trễ, người về muộn, kẻ vắng mặt không biết lý do, người thân nằm ở bệnh viện, … thì bạn mới cảm nhận hết sự đầy đủ người thân của gia đình – Một hạnh phúc rất đơn giản. Bữa cơm sum vầy, sự quan tâm cần đến nhau chớ món ngon vẫn được xếp thứ yếu. Tinh thần đó được lưu giữ, con cháu sẽ biết quý trọng bữa cơm gia đình mà hội tụ về.

Tuyệt đối né tránh bữa cơm buồn bã, mặt nặng, mặt nhẹ, lửa sân hận, thù địch… nếu lâm vào tình cảnh này, tốt nhất bạn nên nhịn ăn. Khi nào lấy lại tinh thần vui tươi, lúc đó hãy ngồi vào bàn ăn vẫn chưa muộn. Bạn đã từng chứng kiến vợ chồng ăn cơm nuốt không trôi chưa? nhìn nhau như hình viên đạn, thề không đội trời chung? Hãy lấy tấm lòng yêu thương bản thân và mọi người, dẹp đi cái tôi đáng ghét, chủ động chia sẽ không khí vui vẻ, lan tỏa trong bữa cơm cho người thân, bệnh tật nào có cơ hội xâm nhập!

Khi vợ đợi cơm chồng, con đợi cha mẹ, anh em, không nên dọn lên rồi chờ đợi trong cơm canh nguội lạnh. Hãy náng lại, không vội vã chờ đợi trong bực tức. Người vừa về cũng đồng lúc ta chuẩn bị thức ăn rất phù hợp về thời gian và khoa học. Bạn lo dọn cơm, người mới về cần thời gian từ trạng thái động chuyển sang tâm thức tỉnh, rủ bỏ các phiền toái vừa vướng bận, mệt mỏi ngoài xã hội, vệ sinh thân thể rồi ngồi vào bàn ăn, kịp lúc thức ăn nóng dọn lên thật vui vẻ bên bữa cơm nồng ấm.

Vướng bận điện thọai khi ăn cũng là phiền phức, nếu không có gì quan trọng nên tắt máy vào giờ cơm để toàn tâm toàn ý nạp năng lượng. Tôi đã từng đi đám tang một nguồi thân đang ăn cơm với gia đình, nghe điện thoại của thầy thợ, không vừa ý vội quát tháo ầm ĩ, thở hổn hển rồi trợn mắt đổ gục ra bàn. Bác sĩ chẩn đoán – nhồi máu cơ tim.

Bạn bắt gặp một người nào đó ăn nhanh, ăn vội. Đó là một thói quen rất xấu. Hãy tin rằng người đó tìm tàng bệnh tim mạch. Vì đã ăn nhanh, đa phần là người nóng tính, việc gì cũng muốn xử lý cho nhanh, cơ thể cần sống chậm lại trong một xã hội vội vã, trong khi lại cưỡng ép cơ thể phải sống nhanh, sống gấp. Bệnh tim không đến mới là lạ.

Bữa cơm bạn đang giận dữ, ngoài yếu tố làm hỏng tình cảm gia đình, còn làm tổn thương tinh thần các thành viên. Các nhà khoa học lên tiếng rằng, đau bao tử, một phần bắt đầu bằng giận dữ, lo lắng. Các độc tố tiết ra trộn lẫn với dịch vị dạ dày gây cơ thể ngộ độc, không riêng gì dạ dày mà còn ảnh hưởng cả lục phủ ngũ tạng, tâm trí nữa. Sự tàn phá ghê gớm cơ thể chính vì bạn làm nô lệ cho sân hận. Tóm lại chưa chuẩn bị tinh thần tốt chớ ngồi vào bàn ăn.

Nhà thơ Trần Đăng Khoa có bài thơ “Hạt gạo làng ta” mà từ bé tôi như say như mê bởi những vần thơ tuyệt vời này:

Hạt gạo làng ta

Có vị phù sa….

Đã từng ăn theo phương pháp gạo lức muối mè được 4 tháng (phương pháp tiên sinh Osawa). Phải nhai gạo lức như nước, tiếp tục nhai cho có vị ngọt mới được phép nuốt, mới cảm nhận hết vị phù sa của hạt gạo. Ăn gạo lức muối mè bài số 7. Để thức ăn được chuyển hóa vị ngọt ngay tại miệng thì hệ tiêu hóa không còn việc gì để làm. Các độc tố sẽ được bài tiết, máu trong cơ thể được tái tạo tinh khiết. Một cơ thể khỏa mạnh, làm mới hoàn toàn thì bệnh tật bắt đầu xuất phát từ đâu trong một cơ thể lành mạnh đó!

Người xưa có câu “trời đánh tránh bữa ăn”. Bữa cơm với thái độ ồn ào, cãi vả, la mắng, chửi bới, giận dữ…thì các bạn tự làm ngộ độc lẫn nhau. Hãy nghĩ đến một một nụ cười hoan hỉ, bạn suy nghĩ thêm về vấn đề này để cơ thể không bị độc tố xâm nhập âm thầm.

Bệnh tật sanh gồm có ba nguyên nhân chính:

1. Bệnh do tác dụng của ngoại lực làm biến dạng cơ thể, gây nội thương, tác nhân hóa học bên ngoài xâm nhập.
2. Bệnh từ miệng mà sanh, ăn uống không khoa học.
3. Bệnh do lo lắng, phiền muộn, tâm tưởng xáo động.

Bạn là người chủ động, có ý thức ăn uống khôn ngoan, tinh thần đúng đắng thì đã loại trừ được trường hợp 2 và 3.

Món ăn dọn lên có ngon, dinh dưỡng hay không, ngoài yếu tố ban đầu, chọn lựa thực phẩm tươi tốt còn ảnh hưởng bởi người đầu bếp. Nếu nấu trong tình thương yêu, món ngon sẽ phát huy hết những năng lượng hữu ích. Nấu trong ích kỷ, giận dữ, vô trách nhiệm món ăn sẽ bị biến dạng, xấu đi nhiều. Năng lượng tốt hay xấu truyền từ bàn tay của người nấu qua thức ăn. Một bát cơm, một ly nước được đưa cho người đối diện bằng hai tay, lòng trân trọng. Năng lượng được quân bình âm dương qua đôi bàn tay với tấm lòng từ. Bạn có tin rằng thức ăn sẽ khó mà nhiễm độc, thực ăn có ngon hơn không?

Hôm 11/03/2013 báo Tuổi trẻ có đăng tin một nhà hàng cao cấp được xếp hạng tốt nhất thế giới của Đan Mạch gây ngộ độc hàng loạt thực khách. Sau khi điều tra, cơ quan chức năng có kết luận đầu bếp đau dạ dày. Bạn thấy có nguy hiểm khi không có kiến thức thì nguy cơ lây bệnh rất cao.

Trong bữa ăn, dù bụng đói cồn cào, hãy đừng để cơn đói sai xử hành vi, bản năng, dục vọng thấp kém. Bạn phải kiểm soát được bản thân từ cử chỉ, từ tốn, trật tự…thức ăn được nhai nghiền cẩn thận, miếng thịt nhỏ không ngon được chủ động dùng trước, nhường lại miếng ngon cho người. Biết dừng đúng nơi đúng chỗ, nhiều lúc chọn thiệt thòi để từ chối. Bới một bát cơm cũng phải quan sát cẩn thận, luôn làm chủ mọi tình huống, đừng ngớ ngẩn dẩn đến trường hợp dở khóc, dở cười. Ông bà luôn căn dặn “Ăn xem nồi, ngồi xem hướng”, những người như vậy thật có tư cách, được khen ngợi, kính nể.

Đặc biệt đi ăn với những đối tác, bạn luôn sẵn sàng tư thế điềm tĩnh, cử chỉ, lời nói, tinh thần… chí ít cũng gây ra ấn tượng tốt với khách hàng. Việc thành bại đôi khi qua bữa cơm, sự dò xét, quan sát của khách mời. Công phu hàm dưởng của bạn đến đâu tỷ lệ thuận với khối lượng công việc được giao. Việc lớn hay nhỏ mà khách giao phó nhiều lúc quyết định từ bữa ăn với bạn.

Một cử chỉ vụt chạc, nóng nảy, sơ ý trong bữa ăn đôi lúc làm phật lòng với khách hàng, bạn mất luôn cả hợp đồng làm ăn. Chọn mặt gởi vàng có khi được đánh gía qua văn hóa ẩm thực với đối tác. Họ sẽ biết tính cách của bạn qua bữa ăn, thông tin càng nhiều, càng có lợi cho họ quyết định tỉnh táo để làm ăn với bạn.

Hội quán Quảng ngãi sẽ ra đời trong tương lai theo mô hình nhỏ.

Hội quán phải có 3 món ăn chính đặt trưng của Quảng ngãi gồm:

• Bún bò giò heo – hương vị thuần khiết nấu với xả
• Bánh xèo
• Ram thịt nướng với nước chấm độc đáo tương hột (ngoài nước chấm tôm thịt)

Với tiêu chí:

• Thực phẩm nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng, tươi ngon
• Đầu bếp tay nghề cao, tâm tính thật tốt
• Không gian văn hóa Ấn-Trà với chủ nhân quý mến khách, nụ cười hoan hỉ, nối vòng tay lớn với mọi miền đất nước

Ngày 15/03/2013

Hội quán Quảng ngãi